Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 150 g Speck (dünn geschnitten); 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 EL frischer Rosmarin (gehackt); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Gäste mit einem köstlichen Gericht zu beeindrucken, und Schweinefilet im Speckmantel ist genau das richtige Rezept dafür. Der zarte Geschmack des Schweinefilets harmoniert perfekt mit der herzhaften Note des knusprigen Specks. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und wird mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert. Egal, ob bei einem festlichen Dinner oder einem gemütlichen Abend mit Freunden, dieses Rezept bringt Freude auf jeden Tisch und hinterlässt bleibende Eindrücke.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:31:11.136Z

Als ich das erste Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus zartem Fleisch und knusprigem Speck. Mir fiel auf, dass die richtige Temperatur beim Braten entscheidend ist, um das Filet saftig zu halten. Ich empfehle, das Fleisch zuvor anzubraten und dann im Ofen zu vollenden.

Ein kleiner Geheimtipp: Ich lege frische Rosmarinzweige in die Pfanne, während das Filet brät, wodurch das Fleisch ein wunderbares Aroma annimmt. So wird jedes Stück zu einem geschmacklichen Highlight, das sowohl den Gaumen erfreut als auch das Auge anspricht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Schweinefilet umhüllt von knusprigem Speck
Einfach zuzubereiten für jede Gelegenheit
Vereint herzhaften und raffinierten Geschmack

      

Die Kunst des Würzens

Wenn es um die Zubereitung von Schweinefilet geht, spielt die Würze eine entscheidende Rolle. In diesem Rezept sorgen frischer Knoblauch und Rosmarin für ein aromatisches Erlebnis, das den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorhebt. Der Knoblauch verleiht eine subtile Schärfe, während der Rosmarin mit seinem kräuterigen Aroma perfekt harmoniert. Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu würzen, um ein gleichmäßiges Geschmackserlebnis zu erreichen.

Salz ist ein weiterer wichtiger Bestandteil in diesem Rezept. Es hilft nicht nur, den Geschmack zu intensivieren, sondern sorgt auch dafür, dass das Schweinefilet während des Garens saftig bleibt. Bestreuen Sie das Filet großzügig und stellen Sie sicher, dass das Salz in die Fleischoberfläche einzieht, bevor Sie mit dem Wickeln des Specks beginnen.

Technik des Anbratens

Das Anbraten des eingewickelten Filets ist ein entscheidender Schritt, um eine köstlich knusprige Speckschicht zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ausreichend heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben; eine Temperatur von etwa 180–200°C ist ideal. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, das hohe Temperaturen aushält, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lassen Sie das Filet etwa 4–5 Minuten pro Seite braten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.

Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch zu früh aus der Pfanne zu nehmen. Warten Sie, bis der Speck wirklich knusprig ist, bevor Sie das Filet in den Ofen geben. So stellen Sie sicher, dass die Aromen während des Backens voll zur Geltung kommen. Ein Spritzer frischer Zitrone oder ein Hauch von Honig kann beim Servieren für zusätzliche Frische sorgen.

Zutaten

Für dieses exquisite Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

600 g Schweinefilet
150 g Speck (dünn geschnitten)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL frischer Rosmarin (gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Vorbereitung des Fleisches

Das Schweinefilet gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Rosmarin einreiben.

Speck umwickeln

Das Filet mit den Speckscheiben gleichmäßig umwickeln und dabei darauf achten, dass der Speck gut haftet.

Anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das umwickelte Filet darin rundherum anbraten, bis der Speck goldbraun ist.

Backen

Das Filet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten weitergaren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie das Schweinefilet in Scheiben geschnitten, idealerweise mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter, um den Geschmack zu intensivieren. Sie können das Gericht auch mit einer Rotweinsoße servieren, um die Aromen zu ergänzen.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben sollten, lassen Sie das Schweinefilet vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt so für bis zu 3 Tage frisch. Um die zarten Aromen und die Konsistenz zu bewahren, empfehle ich, das Filet im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) zu erwärmen, anstatt die Mikrowelle zu verwenden, da dies das Fleisch austrocknen könnte.

Eine weitere Option ist das Einfrieren. Sollte das Gericht für einen späteren Zeitpunkt benötigt werden, können Sie das bereits gegarte Filet in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen eignet sich der Kühlschrank über Nacht, gefolgt von einer sanften Erwärmung im Ofen.

Serviervorschläge und Beilagen

Ein ideales Gericht verlangt nach passenden Beilagen. Für das Schweinefilet im Speckmantel empfehle ich einfache Beilagen wie sautiertes Gemüse oder einen klassischen Kartoffelsalat. Die frischen Aromen des Gemüses ergänzen das herzhaft-rauchige des Specks perfekt. Eine Prise frischer Kräuter kann das Gericht visuell aufwerten und zusätzliche Aromen hinzufügen.

Eine weitere großartige Idee wäre ein cremiges Risotto oder Polenta. Diese weichen Beilagen würden einen schönen Kontrast zur knusprigen Textur des Specks bieten und helfen, die reichen Aromen des Schweinefilets zu balancieren. Abschließend könnte ein Spritzer Balsamico-Reduktion oder eine Kräutersauce das Gericht auf elegante Weise abrunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack. Achten Sie darauf, die Temperatur konstant zu halten.

→ Wie lange kann ich das Schweinefilet im Voraus zubereiten?

Sie können das Filet bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept auch für andere Fleischsorten verwenden?

Ja, auch Rinderfilet oder Hähnchenbrust eignen sich hervorragend für diese Zubereitungsart.

→ Welches Gemüse passt gut als Beilage?

Gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat harmonieren wunderbar mit dem Gericht.