Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Name: Lasagne mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 große Aubergine; 300g Lasagneblätter; 400g passierte Tomaten; 150g Mozzarella; 50g Parmesan; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 100g Mehl; 750ml Milch; 100g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum und Oregano)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, verschiedene Gemüse in meinen Gerichten unterzubringen, und diese Lasagne mit Zucchini und Aubergine ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus zartem Gemüse und cremiger Sauce stellt sicher, dass jeder Biss ein Hochgenuss wird. Besonders gern serviere ich diese Lasagne an den Wochenende, wenn ich etwas Zeit zum Kochen habe. Beim Schichten der Zutaten kann ich meiner Kreativität freien Lauf lassen, und das Ergebnis ist stets willkommen am Tisch.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:43:17.177Z

Als leidenschaftliche Hobbyköchin habe ich oft mit verschiedenen Gemüsearten experimentiert, um sie in herkömmliche Rezepte zu integrieren. Diese Lasagne mit Zucchini und Aubergine hat sich besonders bewährt, da das Gemüse die perfekte Textur und den Geschmack in der Schichtlasagne bietet. Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass das Vorkochen der Auberginen in Olivenöl deren Bitterkeit neutralisiert und ihren Geschmack intensiviert.

Ich empfehle, die überflüssige Flüssigkeit der Zucchini vor dem Schichten abtropfen zu lassen, um ein Durchweichen der Lasagne zu vermeiden. Außerdem macht es sich bezahlt, frische Kräuter wie Basilikum und Oregano zu verwenden, da sie dem Gericht einen aromatischen Frischekick geben. Wenn ich Gäste habe, sind sie immer begeistert von dieser köstlichen Variante der klassischen Lasagne!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack durch frisch geröstetes Gemüse
Cremige Bechamelsauce, die jeder Schicht Tiefe verleiht
Ideal für eine gesunde und sättigende Mahlzeit

      

Besonderheiten der Gemüseauswahl

Die Zucchini und Aubergine sind nicht nur geschmacklich harmonisch, sondern bringen auch eine angenehme Textur in die Lasagne. Achten Sie darauf, die Aubergine vor dem Braten leicht zu salzen und für etwa 15 Minuten ruhen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit herauszuziehen. Diese Technik verhindert, dass die Aubergine beim Kochen schlaff wird und sorgt für ein besseres Aroma.

Die Wahl des Gemüses kann variieren, je nach Jahreszeit und Vorlieben. Paprika oder Pilze können ebenfalls gut in die Lasagne integriert werden. Wenn Sie eine glutenfreie Version zubereiten möchten, empfehle ich, glutenfreie Lasagneblätter zu verwenden, die Ihnen eine ähnliche Konsistenz bieten, ohne Kompromisse beim Geschmack.

Einfache Bechamelsauce zubereiten

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieser Lasagne. Die Kombination aus Butter, Mehl und Milch sorgt für eine cremige Grundlage, die alle Aromen zusammenbindet. Achten Sie darauf, die Roux bei mittlerer Hitze zubereiten; zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass sie anbrennt oder klumpig wird. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung hell goldbraun und frei von Klumpen ist.

Für eine aromatische Note können Sie der Bechamelsauce zusätzlich Muskatnuss verwenden – sie verleiht der Lasagne eine subtile Würze. Auch ein wenig Parmesan direkt in die Sauce eingerührt, verstärkt den Geschmack und macht die Sauce noch cremiger. Lassen Sie die Sauce nach dem Kochen kurz abkühlen, um ein Überlaufen während des Schichtens zu vermeiden.

Tipps zum Schichten und Backen

Das Schichten der Lasagne erfordert ein gewisses Geschick, um gleichmäßige Schichten zu schaffen. Beginnen Sie immer mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce als Grundlage, um zu verhindern, dass die Lasagne am Boden festklebt. Achten Sie darauf, die Lasagneblätter nicht übereinander zu stapeln, sondern leicht zu überlappen, damit sie während des Backens gleichmäßig garen.

Wenn Sie die Lasagne backen, überprüfen Sie nach 30 Minuten, ob sie gleichmäßig bräunt. Sollte eine Seite schneller bräunen, drehen Sie die Auflaufform um 180 Grad, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können und sich die Aromen entfalten.

Zutaten

Für die Lasagne

2 Zucchini
1 große Aubergine
300g Lasagneblätter
400g passierte Tomaten
150g Mozzarella
50g Parmesan
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100g Mehl
750ml Milch
100g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum und Oregano)

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Die Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebel und dann die Auberginen und Zucchini anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf 100g Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter Rühren eine roux herstellen und langsam die Milch hinzufügen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

In eine Auflaufform etwas Bechamelsauce geben, dann eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von einer Schicht gebratenem Gemüse und passierten Tomaten. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und die letzte Schicht mit Bechamelsauce und Mozzarella abdecken.

Backen

Die Lasagne bei 180°C im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Servieren Sie die Lasagne mit einem frischen Blattsalat und einem Stück knusprigem Brot für ein komplettes Menü.

Lagerung und Variationen

Die Lasagne kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Schichten Sie alle Zutaten in Ihrer Auflaufform, decken Sie diese ab und lassen Sie sie im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden stehen, bevor Sie sie backen. Wenn Sie die Lasagne einfrieren möchten, lassen Sie sie zunächst abkühlen, schneiden Sie sie in Portionen und verpacken Sie diese luftdicht. So ist sie bis zu 3 Monate haltbar.

Variieren Sie die Füllungen nach Saison. Im Herbst können Kürbis und Spinat hinzugefügt werden, während im Sommer frische Tomaten und Paprika großartige Alternativen sind. Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie Ricotta unter die Bechamelsauce mischen, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Lasagne mit einem frischen grünen Salat und einem leichten Dressing, um die Aromen der Pasta angenehm auszugleichen. Ein paar Scheiben knuspriges Baguette eignen sich hervorragend, um die restliche Sauce aufzutunken. Für einen besonderen Touch können Sie die Lasagne mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian garnieren.

Ein Glas italienischer Rotwein, wie Chianti oder Montepulciano, passt hervorragend zu dieser Gemüse-Lasagne, da er die Aromen des Gemüses und der Bechamelsauce verstärkt. Die Kombination von Wein und der reichhaltigen Lasagne macht das Essen zu einem besonderen Erlebnis, insbesondere an einem entspannten Abend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Milch und vegane Käsealternativen.

→ Wie lange kann ich die Lasagne aufbewahren?

Gekochte Lasagne hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Sie können auch Spinat, Pilze oder Paprika verwenden.

→ Wie schichte ich die Lasagne richtig?

Beginnen Sie mit Sauce, gefolgt von Nudelblättern und dann Gemüse, wiederholen Sie dies, bis die Zutaten aufgebraucht sind.