Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Kichererbsen (aus der Dose); 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, einfach zuzubereitende vegetarische Gerichte zu kreieren, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind. Dieses Rezept für ein einfaches vegetarisches Mittagessen ist perfekt, wenn ich nicht viel Zeit habe, aber dennoch etwas Gesundes auf den Tisch bringen möchte. Es enthält frisches Gemüse, knusprige Kichererbsen und aromatische Gewürze, die für ein geschmackliches Highlight sorgen. In nur 30 Minuten haben wir ein Gericht, das nicht nur mir, sondern auch meinen Freunden und meiner Familie schmeckt.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:10:07.720Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, mit nur wenigen Zutaten ein köstliches Gericht zuzubereiten. Die Kombination aus frischem Gemüse und knusprigen Kichererbsen macht es nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr schmackhaft. Ich habe einige meiner Lieblingsgewürze hinzugefügt, die das Aroma noch verstärkt haben.

Ein besonderer Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Kichererbsen vor dem Rösten gut abzutrocknen, damit sie richtig knusprig werden. Diese kleinen Details machen einen großen Unterschied und ich bin mir sicher, dass dieses Gericht ein Hit bei jedem Mittagessen sein wird.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches Gemüse in bunten Farben.
Schnell und einfach in der Zubereitung.
Gesund und nahrhaft, ideal für jede Tageszeit.

      

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze in diesem Rezept spielen eine zentrale Rolle für den Geschmack. Das Paprikapulver bringt eine milde, süßliche Note, die perfekt mit den Kichererbsen harmoniert. Wenn Sie es etwas schärfer möchten, können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Kreuzkümmel verleiht dem Gerichte eine erdige Tiefe und ergänzt die Aromen des Gemüses. Achten Sie darauf, die Gewürze ausreichend zu rösten, bevor Sie das Gemüse hinzufügen; dies verstärkt ihre Aromen erheblich.

Die Konsistenz der Kichererbsen ist ebenfalls wichtig. Wenn Sie sie aus der Dose nehmen, achten Sie darauf, sie gut abzutrocknen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie in der Pfanne schön knusprig werden und nicht dampfen. Wenn Sie frische Kichererbsen verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie sie zuvor einweichen und kochen, da dies den Garprozess etwas verlängern kann.

Gemüsevariationen

Das Gemüse in diesem Rezept ist vielseitig und kann je nach Saison oder persönlichen Vorlieben angepasst werden. Anstelle von Paprika können Sie auch Auberginen oder Karotten verwenden, die dem Gericht eine andere Farbe und Süße verleihen. Für eine extra Portion Nährstoffe könnte auch Spinat oder Grünkohl kurz nach dem Anbraten zusammen mit dem anderen Gemüse hinzugefügt werden. Diese grünen Blattgemüse sind nicht nur gesund, sondern bringen auch eine interessante Textur in das Gericht.

Wenn Sie das Gericht noch sättigender gestalten möchten, können Sie Quinoa oder Couscous als Basis hinzufügen. Diese Körner sind nicht nur nahrhaft, sondern nehmen auch die Aromen der Gewürze und des Gemüses auf. Ich empfehle, sie parallel zu kochen, während die anderen Schritte vorbereitet werden, um die Zubereitungszeit zu optimieren.

Zutaten

Sie benötigen die folgenden Zutaten für dieses köstliche Rezept:

Zutaten

400 g Kichererbsen (aus der Dose)
2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren

Wir empfehlen, frische und biologische Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Paprika, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Kichererbsen rösten

Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abtrocknen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Gewürzen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.

Gemüse anbraten

In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Dann das Gemüse hinzufügen und einige Minuten garen.

Gericht anrichten

Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen vermengen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um dieses Gericht nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten möchten, können die Kichererbsen und das Gemüse in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Sie können es auch portionsweise einfrieren; so haben Sie immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand. Denken Sie jedoch daran, das Gericht vor dem Einfrieren nicht zu garnieren, um die Frische der Petersilie zu bewahren.

Zum Wiedererwärmen empfehle ich, das Gericht in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen, damit es gleichmäßig erwärmt wird. Verwenden Sie ein wenig Olivenöl oder Wasser, um das Ankleben zu vermeiden. Die Knusprigkeit der Kichererbsen könnte durch das Erhitzen in der Mikrowelle verloren gehen, daher ist die Pfanne die bessere Wahl, um die Textur zu erhalten.

Serviervorschläge

Dieses Gericht kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Für eine zusätzliche Geschmacksdimension empfehle ich, es zusammen mit Joghurt oder einer leichten Tahinisauce zu servieren. Die Cremigkeit dieser Saucen ergänzt die knusprigen Kichererbsen und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Auch frisches Brot oder Pita eignet sich hervorragend dazu, um die Reste aufzusaugen.

Ein grüner Salat als Beilage rundet das Gericht perfekt ab und bringt eine frische Note dazu. Ich mag es, einen einfachen Zitronendressing mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu verwenden, um die Aromen aufzufrischen. Dies schafft nicht nur eine schöne Balance, sondern sorgt auch für eine ansprechende Präsentation auf dem Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Gericht vegan machen?

Ja, alle Zutaten sind vegan, und es eignet sich perfekt für eine pflanzliche Ernährung.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste etwa 2-3 Tage haltbar, Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Kichererbsen selbst kochen?

Ja, wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, denken Sie daran, sie über Nacht einzuweichen und lange genug zu kochen.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Sie können im Grunde jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen, wie Brokkoli, Karotten oder Spinat.