Käsekuchen mit Zitrone und Quark

Name: Käsekuchen mit Zitrone und Quark
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 2 EL Zucker; 500 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 große Eier; Zt. 2 Zitronen, Saft und Schale; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frischen Käsekuchen zu backen, besonders wenn Zitrone und Quark im Spiel sind. Diese Kombination bringt eine wunderbar erfrischende Säure in die cremige Textur des Kuchens. Bei jedem Bissen fühle ich die perfekte Balance zwischen Süße und Frische, was diesen Käsekuchen ideal für jede Gelegenheit macht. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert bei einem festlichen Anlass – er wird immer ein Hit sein.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:16:14.150Z

Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich mit verschiedenen Quarksorten experimentiert, um die optimale Konsistenz zu erreichen. Der Ziegenquark hat dem Käsekuchen eine einzigartige Note verliehen, die perfekt mit der Zitrone harmoniert. Die Frische der Zitrone bringt eine lebhafte Note, die den Kuchen leicht und luftig macht.

Mir ist aufgefallen, dass das richtige Backen entscheidend ist – ich habe den Kuchen in einem Wasserbad gebacken, wodurch der Käsekuchen wunderbar gleichmäßig und ohne Risse aufgeht. So bleibt er auch nach dem Abkühlen schön glatt und cremig, was das perfekte Ergebnis garantiert.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Zarte, cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Erfrischender Zitronengeschmack macht jeden Bissen zum Genuss
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen zu Hause

      

Die Geheimnisse eines perfekten Käsekuchens

Der Schlüssel zu einem perfekten Käsekuchen liegt in der Auswahl der Zutaten. Verwenden Sie hochwertigen Quark und Frischkäse, um eine geschmeidige und cremige Füllung zu erhalten. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie vermengen. Dies sorgt dafür, dass sich die Zutaten besser verbinden und der Käsekuchen gleichmäßig aufgeht. Schlagen Sie die Eier nicht zu stark, um eine luftige Konsistenz zu erhalten, die jedoch nicht zu viel Luft einbringt, wodurch der Kuchen rissig werden könnte.

Eine feine Balance von Zitronensaft und -schale ist entscheidend, um den gewünschten Frischekick zu erzielen. Zu viel Zitronensaft kann die Struktur des Kuchens beeinträchtigen und das Backergebnis gefährden. Beginnen Sie mit der Schale von zwei Zitronen und fügen Sie den Saft allmählich hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Die Vanille sorgt dafür, dass die Aromen auch im Gaumen angenehm harmonieren, also nehmen Sie kein minderwertiges Produkt – echte Vanille macht den Unterschied!

Tipps zum Backen und Kühlen

Das Backen im Wasserbad ist ein bewährtes Verfahren, um sicherzustellen, dass Ihr Käsekuchen gleichmäßig gart und die perfekte Konsistenz erhält. Füllen Sie ein tiefes Blech mit heißem Wasser und stellen Sie die Springform hinein, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Dies verhindert, dass der Käsekuchen während des Backens reißt, da die feuchte Hitze für eine sanfte Backumgebung sorgt. Überprüfen Sie den Kuchen nach 50 Minuten; die Oberfläche sollte fest sein, aber die Mitte darf leicht wackeln.

Nach dem Backen ist es entscheidend, den Käsekuchen langsam abzukühlen. Lassen Sie ihn bei leicht geöffneter Ofentür zunächst für eine Stunde im Ofen stehen. Dieses langsame Abkühlen verhindert, dass plötzliche Temperaturänderungen zu Rissen führen. Danach sollten Sie ihn für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er die perfekte Schnittfestigkeit erreicht. Ein gut gekühlter Käsekuchen lässt sich auch leichter schneiden und präsentiert sich ansehnlicher.

Zutaten

Zutaten für den Käsekuchen mit Zitrone und Quark

Für den Boden

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
2 EL Zucker

Für die Füllung

500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 große Eier
Zt. 2 Zitronen, Saft und Schale
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke

Für das Topping (optional)

Zubereitung

Boden vorbereiten

Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine. Mischen Sie die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform.

Kühlen Sie den Boden für 15 Minuten im Kühlschrank.

Füllung zubereiten

Vermengen Sie den Quark, Frischkäse, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und Eier in einer großen Schüssel. Rühren Sie gut um, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Speisestärke hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung cremig ist.

Backen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Gießen Sie die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Boden in der Springform. Backen Sie den Kuchen für 50 Minuten im Wasserbad.

Lassen Sie den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.

Servieren

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronencreme oder ein Löffel Sahne macht diesen Käsekuchen noch unwiderstehlicher.

Variationen und Anpassungen

Der klassische Käsekuchen kann leicht nach Ihren Vorlieben angepasst werden. Fügen Sie beispielsweise Beeren oder eine Fruchtsoße auf die Oberseite hinzu, nachdem der Kuchen abgekühlt ist, um eine fruchtige Note zu erzeugen. Für Schokoladenliebhaber kann geschmolzene Schokolade in die Füllung eingearbeitet werden – geben Sie 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade in die Mischung, bevor Sie die Eier hinzufügen. Dies verleiht dem Kuchen eine aufregende Geschmacksvariation.

Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden. Achten Sie darauf, dass auch der Quark und der Frischkäse glutenfrei sind. Die Konsistenz bleibt dabei nahezu identisch, und Sie müssen keine Abstriche beim Geschmack machen. Eine pflanzliche Alternative könnte ebenfalls gut funktionieren; verwenden Sie als Ersatz veganen Frischkäse und einen pflanzlichen Joghurt anstelle von Quark.

Lagerung und Haltbarkeit

Ein Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, wenn er luftdicht verpackt ist. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder in einem verschlossenen Behälter auf. Wenn Sie den Käsekuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Stück einzeln in Frischhaltefolie und danach in Alufolie. So bleibt die Frische beim Auftauen erhalten und der Kuchen wird nicht trocken.

Achten Sie darauf, den gefrorenen Käsekuchen vollständig im Kühlschrank aufzutauen, bevor Sie ihn genießen. Vermeiden Sie es, ihn bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Konsistenz beeinträchtigen könnte. Nach dem Auftauen kann der Kuchen etwa 2-3 Tage im Kühlschrank frisch bleiben, vorausgesetzt, er wurde richtig gelagert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen schon einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das ist ideal! Der Geschmack entwickelt sich über Nacht und der Kuchen wird noch besser.

→ Wie lagere ich den Käsekuchen?

Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

→ Kann ich Frischkäse durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch nur Quark verwenden, das Ergebnis wird jedoch variieren.

→ Was kann ich tun, wenn der Käsekuchen rissig wird?

Backen Sie ihn im Wasserbad und vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel beim Abkühlen.