Käsekuchen mit Beeren-Topping

Name: Käsekuchen mit Beeren-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Frischkäse; 200g Zucker; 3 Eier; 150ml Sahne; Saft und Schale einer Zitrone; 250g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren); 2 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieses Rezept mit Beeren-Topping ist einfach unschlagbar! Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und frisch-fruchtigem Topping macht jeden Biss zu einem Genuss. Bei unserer letzten Feier war dieser Kuchen der absolute Hit, und viele meiner Freunde haben nach dem Rezept gefragt. Ich finde, der Trick ist, die Beeren erst kurz vor dem Servieren aufzulegen, damit sie frisch und saftig bleiben. Lass uns zusammen einen perfekten Käsekuchen zaubern, der deine Gäste begeistern wird!

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:10:23.875Z

Als ich zum ersten Mal diesen Käsekuchen mit Beeren-Topping gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach das geht. Die cremige Füllung wird aus Frischkäse und Sahne zubereitet, und ich habe einige frische Zitrone hinzugefügt, um den Geschmack aufzupeppen. Die Süße der Beeren harmoniert perfekt mit der leichten Säure des Käsekuchens.

Ich plante ein kleines Treffen mit Freunden, und dieser Kuchen wurde zum Star des Abends. Ein Tip, den ich gelernt habe: Lass den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen und die Beeren erst kurz davor darauf verteilen, um die Frische zu bewahren. So bleibt das Topping saftig und der Käsekuchen bleibt perfekt!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremiger und reichhaltiger Käsekuchen mit frischen Aromen
Die Beeren bringen eine fruchtige Süße und Farbe
Perfekt für Feiern oder als süße Überraschnung

      

Der perfekte Keksboden

Der Keksboden ist die Grundlage für einen gelungenen Käsekuchen. Achte darauf, die Kekse so fein wie möglich zu zerbröseln, um eine homogene Textur zu erzielen. Ein Küchenmaschinenaufsatz macht das Zerkrümeln besonders einfach. Die geschmolzene Butter sorgt für die nötige Bindung und einen köstlichen Geschmack. Auf diese Weise erhältst du einen stabilen Boden, der nicht nur gut aussieht, sondern auch beim Anschneiden nicht bricht.

Um sicherzustellen, dass der Keksboden perfekt in der Form hält, drücke ihn mit einem Glas oder der Rückseite eines Löffels fest an. Ideal ist eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm. Lasse den Boden im Kühlschrank mindestens 30 Minuten fest werden, damit er beim Backen seine Form behält und eine knusprige Textur behält.

Käsekuchen-Masse richtig zubereiten

Die richtige Temperatur der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für die Cremigkeit deiner Käsekuchen-Masse. Lass den Frischkäse vor der Verarbeitung kurz bei Raumtemperatur stehen, damit er sich einfacher mit den anderen Zutaten vermengen lässt. Eine glatte und klumpenfreie Masse erreichst du, wenn der Frischkäse nicht zu kalt ist.

Achte darauf, die Eier einzeln in die Masse zu geben, und rühre gut um, bis sie gut eingearbeitet sind. Dadurch erhältst du eine gleichmäßige Textur, die beim Backen aufgehen kann. Die Zugabe von Sahne sorgt nicht nur für eine unwiderstehliche Cremigkeit, sondern auch dafür, dass der Käsekuchen nach dem Backen nicht zu trocken wird.

Tipps für das Beeren-Topping

Frische Beeren sind das Herzstück dieses Toppings und bringen Farbe sowie einen fruchtigen Geschmack in deinen Käsekuchen. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, solltest diese jedoch vor der Zubereitung auftauen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Die Kombination aus Zucker und Zitronensaft verstärkt das Aroma und sorgt dafür, dass die Beeren einen Hauch von Süße und Säure erhalten.

Es ist wichtig, die Beeren erst kurz vor dem Servieren auf die Käsekuchenoberfläche zu legen. So bleiben sie frisch und strahlen in ihrer vollen Pracht. Optional kannst du noch Minzblätter hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksnote und eine schöne Dekoration zu bieten.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigst du folgende Zutaten:

Für den Käsekuchen:

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
500g Frischkäse
200g Zucker
3 Eier
150ml Sahne
Saft und Schale einer Zitrone

Für das Beeren-Topping:

250g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Diese Zutaten sind leicht zu finden und machen den Kuchen besonders lecker!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zum Zubereiten deines Käsekuchens:

Keksboden vorbereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und gut andrücken. Im Kühlschrank kaltstellen.

Käsekuchen-Masse zubereiten

Frischkäse, Zucker, Eier, Sahne, Zitronensaft und -schale in einer Rührschüssel gut vermengen, bis die Masse cremig ist.

Backen

Die Käsekuchen-Masse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 60 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.

Abkühlen und Topping vorbereiten

Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Für das Beeren-Topping die Beeren mit Zucker und Zitronensaft vermischen.

Servieren

Den Käsekuchen mit dem Beeren-Topping kurz vor dem Servieren dekorieren.

Jetzt ist dein Käsekuchen bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma kannst du Vanilleextrakt zur Käsekuchenmasse hinzufügen. Auch ein Schuss Rum passt hervorragend zu den Beeren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickele ihn luftdicht in Frischhaltefolie ein oder lagere ihn in einem geeigneten Behälter. So bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Vermeide es, das Topping zu lange auf dem Kuchen zu lassen, um die Beeren vor dem Welken zu schützen. Du kannst die Beeren separat in einem kleinen Behälter aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren auflegen.

Wenn du den Käsekuchen länger als eine Woche aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dafür schneide ihn in Portionsstücke und lege diese in Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und wieder frisch servieren.

Variation des Rezepts

Das Grundrezept des Käsekuchens lässt sich vielseitig abwandeln. Versuche, verschiedene Aromen hinzuzufügen, wie Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt, um dem Käsekuchen eine besondere Note zu verleihen. Anstelle von Zitronenschale kannst du auch Orangen- oder Limettenschale verwenden, um einen anderen fruchtigen Geschmack zu erzielen.

Für ein schokoladiges Erlebnis kannst du 100 g geschmolzene Schokolade in die Käsekuchen-Masse einarbeiten. Achte darauf, die Schokolade leicht abkühlen zu lassen, bevor du sie zur Masse gibst, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Dies eröffnet dir die Möglichkeit, das Beeren-Topping mit dunklen Schokoladenstückchen zu kombinieren, was eine köstliche Balance zwischen Süße und Bitterkeit schafft.

Troubleshooting beim Backen

Wenn dein Käsekuchen beim Backen rissig wird, kann dies an plötzlichen Temperaturschwankungen im Ofen liegen. Um dies zu verhindern, empfehle ich, den Ofen mit einer kleinen Schale Wasser zu füllen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. So bleibt die Oberfläche des Käsekuchens glatt und gleichmäßig.

Falls dein Käsekuchen nach dem Abkühlen zu weich erscheint oder nicht gut zusammenhält, könnte die Backzeit zu kurz gewesen sein. Die ideale Textur ist fest, aber trotzdem leicht wobbelnd in der Mitte. Achte darauf, die Backzeit mindestens 60 Minuten einzuhalten und führe den Sichtprüfung-Test durch: Wenn der Rand fest und leicht goldbraun ist, ist dein Käsekuchen wahrscheinlich perfekt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 3–4 Tage.

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet! Achte jedoch darauf, sie vor der Verwendung abzutauen.

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Boden machen?

Ja, du kannst die Masse auch ohne Boden backen, dann wird es ein Käsekuchen im Glas.

→ Wie kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Verwende glutenfreie Kekse für den Boden.