Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter (geschmolzen); 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 200ml Sahne; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 300g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn frische Beeren ins Spiel kommen. Dieser Käsekuchen mit Beeren ist nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch für die Geschmacksknospen. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und süßen, saftigen Beeren ist einfach himmlisch. Außerdem ist das Rezept einfach zuzubereiten und zum perfekten Dessert für besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Abend zu Hause. Lassen Sie uns gemeinsam diesen köstlichen Kuchen zaubern!

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:40:17.177Z

Bei der Zubereitung dieses Käsekuchens habe ich verschiedene Beeren ausprobiert, um die beste Geschmacksrichtung zu finden. Die Wahl fiel letztendlich auf eine Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren, die dem Käsekuchen eine wunderbare fruchtige Note verleihen. Ich habe außerdem darauf geachtet, die Zutaten gut zu temperieren, damit der Kuchen gleichmäßig backt.

Ein Geheimtipp, den ich beim Backen entdeckt habe, ist, dass das Backen im Wasserbad den Käsekuchen besonders cremig macht. Das verhindert, dass der Kuchen rissig wird und erhält seine zarte Textur. Einfach in eine größere Form Wasser geben und die Backform hineinsetzen, und schon sind Sie auf dem besten Weg zu einem perfekten Käsekuchen!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und frischen Beeren sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Der Kuchen ist herrlich leicht und eignet sich perfekt für eine Sommerfeier.
Die süß-säuerliche Note der Beeren harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Käsekuchens, was ihn unwiderstehlich macht.

      

Die Basis – Butterkekse und ihre Rolle

Die Verwendung von Butterkeksen für den Boden verleiht dem Käsekuchen nicht nur eine angenehme Süße, sondern auch eine zarte Krümelstruktur, die sich perfekt mit der cremigen Füllung kombiniert. Achten Sie darauf, die Kekse wirklich fein zu mahlen, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie die Butterkekse durch Vollkornkekse oder geschmacklich neutrale Kekse wie Digestive ersetzen.

Nach dem Mischen mit der geschmolzenen Butter sollten Sie die Keksmasse fest und gleichmäßig auf dem Boden der Springform andrücken. Dies hilft, eine stabile Grundlage zu schaffen, die beim Backen nicht bricht. Ein guter Tipp ist, die Masse mit dem Boden eines Glases zu pressen, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten.

Die Käsemasse – So gelingt sie perfekt

Die Cremigkeit der Käsemasse ist entscheidend für den Erfolg Ihres Käsekuchens. Frischkäse sollte vorher auf Zimmertemperatur gebracht werden, damit sich der Zucker gleichmäßig einarbeiten lässt und klumpige Stellen vermieden werden. Das langsame Hinzufügen der Eier sorgt dafür, dass die Masse schön luftig bleibt, was für eine angenehme Textur im fertigen Kuchen sorgt.

Beim Unterrühren der Sahne ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren, da dies dazu führen kann, dass die Käsemasse zu flüssig wird. Rühren Sie nur so lange, bis die Sahne vollständig integriert ist. Dies trägt zur luftigen Konsistenz des Kuchens bei und verhindert einabsacken beim Abkühlen.

Beeren – Die Krönung des Käsekuchens

Die Auswahl und Verarbeitung der Beeren hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Käsekuchens. Frische, reife Beeren sind ideal, und eine Mischung aus Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren bringt sowohl süße als auch herbe Noten in die Füllung. Stellen Sie sicher, dass die Beeren gründlich gewaschen und gut abgetropft sind, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Käsemasse verwässern könnte.

Ein weiterer kleiner Trick ist, die Beeren leicht mit etwas Zucker zu bestäuben, bevor Sie sie unter die Käsemasse heben. Dies hilft, die natürlichen Säfte der Beeren freizusetzen, was beim Backen für mehr Geschmack sorgt. Achten Sie darauf, die Beeren vorsichtig unterzuheben, sodass sie ihre Form behalten und beim Schneiden des Kuchens nicht zerdrückt werden.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Käsekuchen:

200g Butterkekse
100g Butter (geschmolzen)
600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
200ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
300g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)

Stellen Sie sicher, dass die Beeren frisch und unbeschädigt sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Käsekuchen mit Beeren zuzubereiten:

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und gut andrücken. Dann für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Käsemasse anrühren

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut verrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und alles cremig schlagen. Schließlich die Sahne unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Beeren hinzufügen

Die Beeren vorsichtig in die Käsemasse heben, damit sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Die Käsemasse auf den vorbereiteten Keksboden geben und die Form in ein Wasserbad stellen. Bei 175 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen oder bis die Masse fest ist. Danach im Ofen auskühlen lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

Servieren

Nach dem Abkühlen den Käsekuchen aus der Form lösen und nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren. Kalt servieren und genießen!

Die Zubereitung erfordert zwar Zeit, aber das Ergebnis wird Sie mit seinem Geschmack belohnen!

Profi-Tipps

Für das beste Ergebnis sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben. Dies sorgt dafür, dass der Käsekuchen eine gleichmäßige Textur erhält.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber um die beste Textur und den besten Geschmack zu garantieren, sollten Sie ihn in den ersten zwei Tagen nach dem Backen genießen. Wickeln Sie den Kuchen gut in Frischhaltefolie oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um Austrocknen zu vermeiden.

Sie können den Käsekuchen auch einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück separat in Frischhaltefolie, bevor Sie es in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank und servieren ihn dann kalt.

Variationen des Käsekuchens

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen Käsekuchen zu variieren. Neben der klassischen Beerenmischung können Sie andere Früchte wie Kirschen, Pfirsiche oder sogar Ananas verwenden, um verschiedene Geschmäcker zur Geltung zu bringen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Mandel- oder Kokosnussextrakt in der Käsemasse für eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Eine weitere interessante Variante ist, die Käsemasse mit Schokolade zu kombinieren, indem Sie geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Käsemasse heben. Dies verleiht dem Kuchen ein schokoladiges Aroma und macht ihn zu einem echten Genuss für Schokoladenliebhaber.

Tipps zur perfekten Backzeit

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalten Sie den Käsekuchen im Auge, besonders in den letzten 10 Minuten. Der Kuchen sollte an den Rändern fest und in der Mitte noch leicht wackelig sein, da er beim Abkühlen fest wird. Ein Zahnstocher kann in die Mitte gesteckt werden – wenn er mit feuchtem Teig herauskommt, ist es noch zu früh zum Herausnehmen.

Um ein Reißen der Oberfläche zu vermeiden, ist es sinnvoll, den Käsekuchen in einem Wasserbad zu backen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass die Oberfläche austrocknet. Achten Sie darauf, die Springform gut abzudichten, sodass kein Wasser eindringt und den Boden verwässert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Beeren verwenden, die Ihnen gefällt, wie Erdbeeren oder Brombeeren.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf?

Der Käsekuchen kann in der Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, Sie können ihn einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Auftauen lassen, bevor Sie ihn servieren.

→ Muss ich den Kuchen im Wasserbad backen?

Das Wasserbad sorgt für eine cremige Konsistenz und hilft, Risse zu vermeiden. Sie können ihn aber auch ohne backen, wenn Sie keine Zeit haben.