Bananenkuchen ohne Ei

Name: Bananenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Bananenkuchen
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 150 g Zucker; 60 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Prise Salz; 120 ml Mineralwasser

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ich einen Bananenkuchen backen kann, der ganz ohne Ei auskommt. Die überreifen Bananen verleihen dem Kuchen eine natürliche Süße und halten ihn unglaublich saftig. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend für vegane Gäste oder alle, die ihre Eizufuhr reduzieren möchten. Wenn du, wie ich, ein Fan von leichtem Gebäck mit einer wunderbaren Bananennote bist, dann ist dieser Kuchen genau das Richtige für dich. Lass uns gemeinsam in diese süße Verführung eintauchen!

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:07:22.799Z

Als ich die Idee hatte, einen Bananenkuchen ohne Ei zu backen, war ich zunächst skeptisch. Würde der Kuchen überhaupt aufgehen? Doch tatsächlich wird die natürliche Süße der Bananen zum Star des Rezepts. Ich habe auch gemerkt, dass der Kuchen wunderbar luftig wird, wenn man die Bananen gut püriert und mit etwas Mineralwasser auflockert. Ein echter Genuss, der jedem schmeckt!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, dass die Bananen wirklich reif sind, denn das verstärkt den Geschmack und die Süße des Kuchens. Wenn du magst, kannst du auch Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Bananenkuchen eine zusätzliche Textur zu verleihen. So wird er zum perfekten Snack für zwischendurch oder zum Kaffee!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Wunderbar saftiger Kuchen dank reifer Bananen
Vegan und fettarm - ideal für jeden Anlass
Schnell und einfach zuzubereiten
Perfekte Balance zwischen Süße und Bananenaroma

      

Die Rolle der Bananen

Die Verwendung von überreifen Bananen ist der Schlüssel zu diesem köstlichen Bananenkuchen. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird die natürliche Süße des Kuchens. Sie enthalten auch mehr Feuchtigkeit, was für eine saftige Textur sorgt. Wenn du einmal einen Kuchen mit perfekt gereiften Bananen gebacken hast, wirst du nie wieder auf weniger reife zurückgreifen wollen.

Eine nützliche Faustregel ist, Bananen zu verwenden, die braune Flecken auf der Schale haben, aber nicht vollständig schwarz sind. Diese Bananen sind am süßesten und liefern die beste Grundlage für deinen Kuchen. Der Geschmack wird durch das Backen verstärkt, sodass der Kuchen ein verführerisches Bananenaroma entwickelt.

Teig und Konsistenz

Der Teig für diesen Bananenkuchen ist angenehm einfach und schnell zu mischen. Achte jedoch darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu kombinieren, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden. Sobald alles gut vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind, solltest du ihn in die Form füllen. Die ideale Teigkonsistenz ist leicht dickflüssig, was während des Backens perfekt aufgeht und eine luftige Krume erzeugt.

Wenn dein Teig sehr dick erscheint, kann es hilfreich sein, einen weiteren Esslöffel Mineralwasser hinzuzufügen, um die Mischung zu lockern. Dies gibt zusätzlichen Auftrieb und gewährleistet, dass sich der Kuchen gleichmäßig hebt.

Zutaten

Zutaten für den Bananenkuchen

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen, zerdrückt
150 g Zucker
60 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz
120 ml Mineralwasser

Zusätzliche Zutaten (optional)

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Zucker, Öl und Vanilleextrakt gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und kurz umrühren.

Mineralwasser hinzufügen

Das Mineralwasser hinzugeben und den Teig nicht zu lange rühren, nur bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen: Er sollte sauber herauskommen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Genieße deinen Kuchen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Zimt oder Muskatnuss in den Teig geben. Außerdem schmeckt der Kuchen am besten, wenn er einen Tag durchziehen kann.

Variationen und Anpassungen

Dieser Bananenkuchen ist äußerst vielseitig und kann leicht nach deinem Geschmack angepasst werden. Zum Beispiel kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine zusätzliche Textur und Geschmackstiefe zu erreichen. Eine Kombination aus Walnüssen und Zartbitterschokolade hat sich als besonders köstlich erwiesen.

Wenn du eine nussfreie Variante bevorzugst, ersetze die Nüsse mit Haferflocken für einen leckeren, chewy Effekt. Auch die Verwendung von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss kann dem Kuchen eine wunderbare Wärme und Komplexität verleihen. Probiere verschiedene Kombinationen aus, um deinen perfekten Bananenkuchen zu kreieren!

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenkuchens zu bewahren, kannst du ihn in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur lagern. Ideal ist es, ihn innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren. Wenn du ihn für eine längere Lagerung vorbereiten möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide den Kuchen einfach in Portionen und lege diese in gefriergeeignete Behälter oder Wickel.

Zum Auftauen lässt du die Stücke einfach bei Zimmertemperatur stehen oder erwärmst sie vorsichtig in der Mikrowelle. So bleibt der Kuchen saftig und lecker. Ein wenig Wasser in die Mikrowelle zu geben, kann helfen, die Feuchtigkeit während des Erwärmens zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Zucker auch einen anderen Süßstoff verwenden?

Ja, du kannst Honig oder Agavendicksaft verwenden, achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anzupassen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Bananenkuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren!

→ Kann ich die Bananen auch durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst auch Äpfel oder Birnen verwenden, aber die Konsistenz und der Geschmack werden sich leicht ändern.

→ Was ist der beste Weg, den Kuchen aufzubewahren?

Lagere ihn in einem luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet.