Pizza mit Aubergine und Mozzarella

Name: Pizza mit Aubergine und Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Pizzen
Ingredients: 300g Weizenmehl; 200ml Wasser; 7g Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 1 große Aubergine; 200g Mozzarella; 200g passierte Tomaten; 2 Knoblauchzehen; Frische Basilikumblätter; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, meine eigenen Pizzen zu kreieren, und diese mit Aubergine und Mozzarella hat sich als absoluter Favorit herausgestellt. Die Kombination aus gebratener Aubergine, frisch geschmolzenem Mozzarella und aromatischen Kräutern bringt jede Pizza zum Leuchten. Ich habe die Technik des Vorbackens des Pizzateigs entdeckt, sodass er schön knusprig bleibt und die Beläge optimal zur Geltung kommen. Einfach himmlisch!

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:43:12.792Z

Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich diese Pizza zubereitet habe. Die Aubergine hatte ich zuvor in einer mediterranen Gewürzmischung mariniert, was ihr einen fantastischen Geschmack verlieh. Während die Pizza im Ofen war, durchflutete der Geruch das gesamte Haus und die Vorfreude auf das Essen war riesig.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Wenn du die Aubergine vorher grillst oder brätst, entfaltet sich ihr Geschmack viel mehr, und sie wird schön zart. Diese Methode hat sich als entscheidend für das Gelingen des Gerichtes herausgestellt, und ich kann sie nur empfehlen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack durch gebratene Auberginen
Cremiger Mozzarella, der perfekt schmilzt
Frische Kräuter für das gewisse Etwas

      

Die Kunst des Pizzateigs

Der Pizzateig bildet die Basis jeder großartigen Pizza. Wichtig ist, dass das Wasser lauwarm ist, da dies die Hefe aktiviert und dafür sorgt, dass der Teig gut aufgeht. Achte darauf, den Teig gut durchzukneten, bis er glatt und elastisch ist. Das Kneten sollte etwa 8-10 Minuten dauern. Dadurch wird das Gluten aktiviert, was für die luftige Konsistenz des Teigs sorgt.

Nachdem der Teig gegangen ist, ist es ratsam, ihn nochmals leicht durchzukneten, um die Luft herauszudrücken. So erhält er eine gleichmäßigere Textur. Wenn du mit dem Teig experimentieren möchtest, kannst du auch einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen, um eine nussigere Note zu erzielen.

Perfekte Auberginen für den Belag

Die Qualität der Aubergine ist entscheidend für den Geschmack dieser Pizza. Wähle eine feste, glänzende Aubergine ohne Druckstellen oder braune Flecken. Das Vorabbraten der Auberginenscheiben in Olivenöl gibt ihnen nicht nur eine leckere Röstaromen, sondern reduziert auch die Feuchtigkeit, die beim Backen der Pizza auftreten könnte. Dadurch bleibt die Pizza knusprig.

Wenn du eine stärkere Bitterkeit vermeiden möchtest, kannst du die Aubergine vorher in gesalzenem Wasser einweichen und kurz ziehen lassen. Dieser Schritt entzieht der Aubergine überschüssiges Wasser und macht sie zarter. Spüle sie danach gut aus und tupfe sie trocken, bevor du sie in der Pfanne brätst.

Variation und Serviervorschläge

Die Kombination aus Aubergine und Mozzarella ist köstlich, aber du kannst kreative Variationen ausprobieren. Füge zusätzlich Zucchini oder Paprika hinzu, um Farben und Aromen zu variieren. Wenn du es würziger magst, füge Chili oder andere Gewürze zu den passierten Tomaten hinzu. Das gibt der Pizza eine köstliche Schärfe.

Serviere die Pizza frisch aus dem Ofen, idealerweise mit einem kleinen Beilagensalat aus Rucola und Cherry-Tomaten, um die herzhaften Aromen der Pizza zu ergänzen. Ein paar Tropfen hochwertigen Balsamico-Essig auf dem Salat bringen zusätzlich Frische.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Pizzateig:

300g Weizenmehl
200ml Wasser
7g Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Für den Belag:

1 große Aubergine
200g Mozzarella
200g passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
Frische Basilikumblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sobald du alle Zutaten hast, kannst du mit der Zubereitung beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Pizzateig zubereiten

In einer Schüssel das Wasser, die Trockenhefe und den Zucker vermengen. Nach 10 Minuten das Mehl, das Salz und das Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Aubergine vorbereiten

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun ist.

Pizza belegen

Den aufgegangenen Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Auf ein Backblech legen, die passierten Tomaten gleichmäßig verteilen, die Auberginen und den Mozzarella darauf legen. Mit gehacktem Knoblauch und Basilikum bestreuen.

Pizza backen

Den Ofen auf 220°C vorheizen und die Pizza für etwa 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und köstlich ist.

Nach dem Backen einfach servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für einen extra Kick kannst du etwas Chiliöl über die Pizza träufeln, bevor du sie servierst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Reste übrigbleiben, kannst du die Pizza einfach im Kühlschrank aufbewahren. Wickele sie in Folie ein, um die Fresheit zu bewahren. So bleibt sie 2-3 Tage lang genießbar. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Pizza im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten aufzubacken. So bleibt der Boden schön knusprig.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Pizza auch einfrieren. Achte darauf, sie gut verpackt zu lagern, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beim Auftauen kannst du die gefrorene Pizza direkt im Ofen backen, ohne sie vorher aufzutauen, was eine gute Option ist, wenn du spontan Lust auf Pizza hast.

Pizzateig anpassen

Solltest du glutenfrei kochen wollen, kannst du den Pizzateig mit glutenfreiem Mehl zubereiten. Achte darauf, eine zusätzliche Bindemittel wie Xanthan zu verwenden, um die gewünschte Struktur zu erhalten. In vielen Reformhäusern gibt es auch bereits fertige glutenfreie Pizzateigmischungen, die dir das Leben erleichtern.

Falls du eine dünnere Pizza bevorzugst, rolle den Teig einfach etwas dünner aus und backe ihn gegebenenfalls 2-3 Minuten länger. Beachte, dass die Backzeit je nach Ofen variieren kann, also behalte die Pizza im Auge, bis der Käse goldbraun ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Pizzateig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich die Pizza noch variieren?

Probier verschiedene Gemüsesorten oder sogar verschiedene Käsesorten aus, um neue Geschmäcker zu entdecken.

→ Kann ich die Aubergine auch im Ofen rösten?

Ja, das geht wunderbar! Einfach bei 200°C rösten, bis sie weich ist.

→ Wie lange kann ich die übrig gebliebene Pizza aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich die Pizza in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.