Abendessen vegetarisch schnell

Name: Abendessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 250 g Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie); 300 g Reis oder Nudeln

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, abends schnell und unkompliziert zu kochen, insbesondere wenn ich nach einem langen Tag nach Hause komme. Dieses vegetarische Gericht vereint frische, saisonale Zutaten mit einer einfachen Zubereitung. In nur 30 Minuten können wir ein schmackhaftes Abendessen auf den Tisch bringen, das sowohl gesund als auch sättigend ist. Ich verwende gerne bunte Gemüse und aromatische Kräuter, um den Geschmack zu intensivieren, sodass jeder Bissen ein Genuss wird.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:40:11.636Z

Als ich das erste Mal dieses schnelle vegetarische Abendessen zubereitete, war ich erstaunt, wie vielfältig Gemüse sein kann. Ich entschied mich, eine Kombination aus Zucchini, Paprika und Kirschtomaten zu verwenden, die ich in einer Pfanne kurz angebraten habe. Diese Methode sorgt dafür, dass die Aromen erhalten bleiben und das Gemüse trotzdem knackig bleibt.

Ein kleiner Tipp, den ich entdeckt habe: Wenn du das Gemüse zuerst anröstest und dann etwas Gemüsebrühe hinzufügst, bekommst du eine köstliche und aromatische Sauce, die perfekt über Reis oder Pasta passt. Damit wird das Gericht nicht nur farbenfroh, sondern auch geschmacklich ein Highlight!

        Das wirst du lieben!
        Frische, bunte Gemüse, die dich ansprechen
Ein schnelles Rezept, das in 30 Minuten zubereitet ist
Vielseitig, leicht anpassbar und perfekt für jede Gelegenheit

      

Perfekte Gemüsewahl

Die Wahl der richtigen Gemüsesorten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieses Gerichts. Zucchini sind knackig und mild im Geschmack, während die rote Paprika eine natürliche Süße hinzufügt. Kirschtomaten sorgen für eine saftige Frische. Achte darauf, dass das Gemüse zur Saison passt, um den besten Geschmack und Nährstoffgehalt zu erzielen. Du kannst auch saisonale Alternativen wie Auberginen oder Spargel ausprobieren, um Abwechslung in dein Gericht zu bringen.

Die verschiedenen Farben und Texturen der Zutaten sorgen nicht nur für ein ansprechendes Aussehen, sondern beeinflussen auch den Geschmack. Wenn du das Gemüse in etwa gleich große Stücke schneidest, garen sie gleichmäßig und bringen ihre Aromen besser zur Geltung. Achte darauf, dass das Gemüse frisch ist: Leuchtende Farben und eine feste Textur sind die besten Indikatoren für Qualität.

Kochtechniken

Das Anbraten des Gemüses bei mittlerer Hitze ist der Schlüssel, um die Aromen zu intensivieren, ohne das Gemüse zu übergaren. Hierbei solltest du darauf achten, dass das Öl heiß genug ist, bevor du das Gemüse hinzufügst. Ein leichtes Zischen beim Kontakt mit der Pfanne signalisiert, dass du bereit bist. So erhitzt sich das Gemüse gleichmäßig und bleibt trotzdem bissfest, was für eine angenehme Textur sorgt.

Füge den Knoblauch erst nach fünf Minuten hinzu, um zu vermeiden, dass er verbrennt. Verbrannter Knoblauch kann bitter schmecken und den gesamten Geschmack des Gerichts negativ beeinflussen. Stattdessen bleibt der Knoblauch süßlich und aromatisch, wenn er in den letzten Minuten der Garzeit zugegeben wird.

Zutaten

Für dieses schnelle Abendessen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 Zucchini
1 rote Paprika
250 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)
300 g Reis oder Nudeln

Die Zutaten sollten frisch und der Saison entsprechend ausgewählt werden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen.

Würzen und braten

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, weiter 10 Minuten braten bis das Gemüse weich aber knusprig ist.

Servieren

Das Gemüse direkt über den gekochten Reis oder die Nudeln geben, mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Dieses Gericht lässt sich leicht variieren, also zögere nicht, dein Lieblingsgemüse hinzuzufügen!

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kannst du das Gemüse mit etwas Zitronensaft oder Balsamico-Glasur abschmecken.

Variationen

Dieses Rezept ist sehr vielseitig und lässt sich leicht anpassen. Anstelle von Reis oder Nudeln kannst du auch Quinoa oder Couscous verwenden, was zusätzliche Nährstoffe liefert. Für eine proteinreiche Variante füge Kichererbsen oder Tofu hinzu, um das Gericht noch sättigender zu machen. Diese Zutaten benötigen nur ein wenig mehr Kochzeit, daher solltest du sie direkt zu Beginn in die Pfanne geben.

Um dem Gericht einen asiatischen Twist zu geben, kannst du Sojasauce und Ingwer hinzufügen. Dies ergänzt die Aromen des Gemüses auf interessante Weise und gibt dem Gericht eine neue Dimension. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Koriander oder Schnittlauch, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen auszuprobieren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du Reste hast, bewahre das Gericht im Kühlschrank auf und genieße es bis zu drei Tage später. Du kannst das fertige Gemüse auch portioniert einfrieren, was dir eine schnelle Mahlzeit für stressige Tage bietet. Achte darauf, dass du das Gemüse vor dem Einfrieren gut abkühlen lässt, um eine Veränderung der Textur zu vermeiden.

Beim Wiederaufwärmen solltest du das Gemüse sanft in der Mikrowelle oder in der Pfanne erwärmen, bis es durchgehend warm ist. Füge etwas frisches Olivenöl oder einen Spritzer Zitrone hinzu, um den Geschmack aufzufrischen und die Aromen wieder zum Leben zu erwecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, du kannst die Zutatenmengen einfach verdoppeln oder vervielfachen, je nach Bedarf.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, alle Zutaten sind vegan, du kannst die Kräuter nach Belieben hinzufügen.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse funktioniert ebenfalls gut, stelle jedoch sicher, dass es gut abgetropft ist.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Das fertige Gericht kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.